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技術(shù)文章

追求高煙點的弊端

一味追求高煙點的弊端
油脂的煙點是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一。煙點高的油脂熱穩(wěn)定性在bi定時期內(nèi)較好, 油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好, 食品風(fēng)味好, 但一味追求高煙點的油脂產(chǎn)品, bi將受加工經(jīng)過高溫的影響, 若工藝條件控制不當(dāng), 不但會降低消化吸收率和營養(yǎng)價值, 而且使油中的天然抗氧化劑大大減少, 儲存安定性降低, 含油食品架期縮短。因此, 在判斷油脂質(zhì)量的時候不bi定是要依據(jù)油脂的高低來運(yùn)行評判，而是根據(jù)其他的一些因素來運(yùn)行，的測量可以使用煙點儀來運(yùn)行。
的油料及正常的油脂制取和加工經(jīng)過能夠得到質(zhì)量較好的較高煙點的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲存經(jīng)過中的變質(zhì),或油料、油脂在加工經(jīng)過中局部高溫,都會影響油脂的煙點、色澤、風(fēng)味和透明度。所以使用煙點來運(yùn)行評判油料的品質(zhì)是不行的，但是在現(xiàn)在還是要運(yùn)行油脂煙點的測量，雖然他不能的準(zhǔn)確的來運(yùn)行判斷油料的品質(zhì)但是在某些程度上還是有bi定的影響。
半自動油脂煙點儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“**法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點測定的部門。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格便宜。
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